В этом уроке объясняется, как использовать приспособление для приготовления замороженных десертов для приготовления домашних сливочных лакомств. Он начинается с описания двух основных типов машин: моделей с предварительно замороженной чашей и моделей с компрессором. Предварительно замороженные миски необходимо хранить в морозильной камере не менее двадцати четырех часов, и они лучше всего подходят для нерегулярных партий. Компрессорные модели стоят дороже, но могут производить несколько партий без предварительного замораживания. Также обсуждаются машины для мягкой подачи и мороженого, а также то, как скорость лопастей и попадание воздуха влияют на текстуру.
Затем гид исследует науку о сливочности. Размер кристаллов льда, содержание жира, концентрация сахара, взбитость, эмульгаторы и стабилизаторы — все это играет роль. Маленькие кристаллы льда образуются при быстром замораживании и постоянном перемешивании. Жир и сахар ограничивают количество свободной воды и сохраняют десерт гладким. Яичные желтки действуют как натуральные эмульгаторы. Сахар снижает температуру замерзания, благодаря чему десерт можно легко зачерпнуть. Слишком мало сахара приводит к образованию твердого блока, а слишком большое количество препятствует правильному замораживанию.
Подробно описаны основные ингредиенты. Молочные основы включают жирные сливки, цельное молоко, полуторное, сгущенное молоко, сухое молоко, пахту, сливочный сыр и маскарпоне. Немолочные основы включают кокосовое молоко, молоко из кешью, овсяное молоко, соевое молоко, миндальное молоко и рисовое молоко. Подсластители варьируются от сахарного песка до меда, кленового сиропа, сиропа глюкозы, декстрозы, агавы и фиников. Стабилизаторы и эмульгаторы включают яичные желтки, кукурузный крахмал, желатин, агар-агар, гуаровую камедь, ксантановую камедь, камедь рожкового дерева и лецитин. Вкусовые добавки включают ваниль, какао, растопленный шоколад, фруктовое пюре, цитрусовую цедру, порошок эспрессо, специи, соль и алкоголь.
В статье представлено множество рецептов, в том числе мастер-мороженое с ванилью, насыщенный шоколад, свежая клубника, кофейные ириски, ванильный замороженный йогурт, сорбет из манго, сорбет из малины, безмолочное мороженое из кокосового молока, банан с арахисовым маслом, лимонный чизкейк, мятно-шоколадная крошка, соленая карамель, тыквенные специи, зеленый чай матча, печенье и сливки. Каждый рецепт включает ингредиенты, пошаговые инструкции и примечания по текстуре. В руководстве также объясняются десерты, приготовленные без отбивки по сравнению с десертами, приготовленными в машине, как добавлять добавки, как алкоголь влияет на замораживание, а также профессиональные советы по улучшению текстуры.
Устранение неполадок охватывает распространенные проблемы, такие как слишком твердое, слишком мягкое, ледяное или маслянистое мороженое. В нем также рассматриваются основы, которые не замерзают, машины глохнут, расслоение, свертывание и ожоги при заморозке. Обсуждаются вопросы очистки, технического обслуживания и безопасности, включая уход за чашей, глубокую очистку, хранение и меры предосторожности при использовании сырых яиц. В разделе о качестве бытовой техники упоминается Jiangmen Taifai Technology Co.,Ltd, известная как TAIFAI, высокотехнологичное предприятие, основанное в 2007 году в городе Цзянмэнь, провинция Гуандун. TAIFAI производит электрические блендеры, соковыжималки, соковыжималки для цитрусовых, ручные миксеры, ручные блендеры, настольные миксеры, кофемолки, измельчители и кухонные комбайны. Он поддерживает OEM, ODM и CKD, имеет 50 патентов и 50 собственных пресс-форм, соответствует стандарту ISO9001: 2015 и предлагает продукцию, сертифицированную CE, CB, GS и RoHS. В резюме делается вывод, что качественные ингредиенты, правильное охлаждение, эффективное сбивание и бережное хранение являются ключом к созданию кремовых домашних замороженных десертов.
Устройство для приготовления замороженных десертов — это специализированный кухонный прибор, который превращает жидкие основы в гладкие замороженные лакомства, которые можно брать ложкой. Многие домашние повара обнаруживают, что машина сама по себе является лишь частью уравнения. Кремообразная консистенция зависит от баланса ингредиентов, правильного охлаждения, контролируемого сбивания и бережного хранения. В этом уроке объясняется, как использовать устройство для приготовления замороженных десертов для приготовления сливочного домашнего мороженого, мороженого, замороженного йогурта, шербета и безмолочных десертов. Он охватывает выбор оборудования, подготовку основы, методы сбивания, вариации вкусов, примеси, устранение неполадок, очистку и техническое обслуживание. Цель состоит в том, чтобы помочь любому домашнему повару отказаться от ледяных и твердых блоков и добиться неизменно бархатистых результатов.
Наблюдение от третьего лица показывает, что производители замороженных десертов делятся на две большие категории: модели с предварительно замороженными чашами и модели с компрессорами. У каждого типа есть сильные стороны и ограничения. Понимание этих различий помогает повару выбрать правильную машину и соответствующим образом адаптировать рецепты. В следующем руководстве также обсуждается, как наука об ингредиентах влияет на текстуру, поскольку производитель замороженных десертов не может исправить плохо сбалансированную основу. Он может только заморозить то, что ему дано.
неопределенный
Прибор для приготовления замороженных десертов — это прибор, предназначенный для перемешивания охлажденной жидкой смеси и одновременного ее замораживания. Непрерывное перемешивание разбивает кристаллы льда по мере их образования. Меньшие кристаллы льда создают более гладкую текстуру. Если смесь остается неподвижной во время замораживания, образуются крупные кристаллы льда, и конечный продукт становится зернистым или ледяным. Машина предотвращает такой результат, соскребая замороженную смесь со стенок чаши и складывая ее обратно в центр.
Большинство домашних моделей представляют собой настольные приборы. Они могут включать в себя съемную чашу для заморозки, мешалку, крышку с электроприводом и внешний корпус. Более крупные или более дорогие модели могут иметь встроенный компрессор, который замораживает чашу без предварительного замораживания. Некоторые машины предназначены специально для мягкого мороженого, мороженого или шербета. Другие универсальны и подходят для различных замороженных десертов. Повар должен подобрать машину в соответствии с предполагаемым использованием и имеющимся пространством морозильной камеры.
Для моделей с предварительно замороженной чашей перед использованием ее необходимо поместить в морозильную камеру как минимум на двенадцать-двадцать четыре часа. Чаша содержит жидкий хладагент, запечатанный между двойными стенками. При замерзании охлаждающая жидкость превращается в твердую массу, поглощающую тепло от основы десерта. Эти машины доступны по цене, компактны и удобны в хранении. Их основным ограничением является то, что они обычно сбивают только одну партию, прежде чем ее нужно будет повторно заморозить. Они также зависят от морозильной камеры, температура которой достигает нуля градусов по Фаренгейту или ниже. Если миска не полностью заморожена, она получится мягкой и жидкой.
Компрессорные модели содержат встроенную систему охлаждения. Они не требуют предварительной заморозки. Повар может приготовить несколько партий подряд, что полезно для вечеринок или тестирования рецептов. Они тяжелее, дороже и требуют больше места на стойке. Им также требуется время для остывания между партиями, но они обеспечивают большее удобство и постоянную мощность замораживания. Компрессорные машины часто производят более плотную текстуру, поскольку они могут поддерживать более низкую температуру на протяжении всего процесса сбивки.
Машины для мягкой подачи содержат больше воздуха и подают десерт при более высокой температуре. Машины для мороженого взбивают медленнее и включают меньше воздуха, производя более плотный и шелковистый продукт. Некоторые производители замороженных десертов предлагают сменные настройки или лопатки, приближающие эти стили. Домашний повар также может корректировать рецепты, изменяя содержание жира, уровень сахара и время сбивания. Стандартная мороженица может приготовить десерты в стиле мороженого, если основа будет богаче, а маслобойка короче.
Кремовость – это не одно свойство. Это результат взаимодействия нескольких факторов: содержания жира, концентрации сахара, содержания воды, содержания воздуха, стабилизаторов, эмульгаторов и размера кристаллов льда. Производитель замороженных десертов контролирует только некоторые из этих переменных. Остальное контролирует рецепт. Повар, разбирающийся в науке, может решить практически любую проблему с замороженным десертом.
Кристаллы льда образуются при замерзании воды. В замороженном десерте вода присутствует в молоке, сливках, фруктовом пюре, соке и других жидкостях. Цель состоит в том, чтобы кристаллы льда были как можно меньшими. Быстрое замораживание и постоянное перемешивание способствуют образованию мелких кристаллов. Медленное замораживание и неподвижные условия способствуют образованию крупных кристаллов. Сахар, жир и стабилизаторы также мешают росту кристаллов. Они связывают воду и ограничивают количество свободной воды, доступной для образования льда. Вот почему основа, в которой слишком много воды и слишком мало жира или сахара, имеет тенденцию быть ледяной.
Перерасход означает количество воздуха, включенного в замороженный десерт. Коммерческое мороженое может содержать до пятидесяти процентов воздуха по объему. Мороженое премиум-класса содержит меньше. Устройство для приготовления замороженных десертов с помощью мешалки нагнетает воздух в основание по мере его замерзания. Больше воздуха дает более легкую и мягкую текстуру. Меньше воздуха дает более плотную и насыщенную текстуру. Повар может влиять на перерасход, регулируя скорость и время сбивания и базовую вязкость. Очень толстая основа содержит меньше воздуха. Тонкая основа включает в себя больше. Джелато обычно имеет меньший перерасход, чем мороженое в американском стиле.
Жировые шарики придают коже насыщенность и гладкость. Они также помогают задерживать воздух и стабилизировать структуру пены. Эмульгаторы, такие как лецитин яичного желтка, помогают капелькам жира распределяться равномерно. Без адекватного эмульгирования жир может слипаться или отделяться. Это может привести к жирной или маслянистой текстуре. По этой причине яичные желтки часто используются в мороженом с заварным кремом. Также можно использовать коммерческие стабилизаторы и эмульгаторы, но многие домашние повара предпочитают натуральные ингредиенты.
Сахар снижает температуру замерзания воды. Это называется депрессией точки замерзания. Больше сахара означает, что десерт останется мягче при заданной температуре. Слишком мало сахара может привести к образованию твердого ледяного комка. Слишком много сахара может помешать десерту застыть должным образом. Тип сахара также имеет значение. Сахароза, глюкоза, фруктоза, декстроза и мед обладают разной сладостью и замораживающими свойствами. В сбалансированном рецепте используется сочетание сахаров для достижения сладости и удобства употребления.
Из высококачественных ингредиентов получаются высококачественные замороженные десерты. Повар должен выбирать свежие молочные продукты, спелые фрукты, чистые ароматизаторы и надежные стабилизаторы. Замены возможны, но каждое изменение влияет на текстуру и поведение при заморозке. В следующих разделах описаны общие ингредиенты и их роли.
Подготовка определяет успех. Недостаточно холодная чаша, слишком теплое дно или неправильно собранная машина могут испортить партию. Повар должен прочитать инструкции производителя и внимательно им следовать. Следующие шаги применимы к большинству моделей чаш для предварительно замороженных продуктов.
Миску следует поместить в самую холодную часть морозильной камеры как минимум за двадцать четыре часа до сбивания. Он должен стоять вертикально и вокруг него должно быть достаточно места для циркуляции холодного воздуха. Если морозильная камера переполнена, чаша может не замерзнуть полностью. Полностью замороженная миска не будет плескаться при встряхивании. В некоторых чашах имеется видимая охлаждающая жидкость, которая затвердевает. Повару не следует снимать миску, пока основа не будет готова. Каждая минута вне морозильной камеры снижает мощность замораживания.
Основу десерта следует хранить в холодильнике до тех пор, пока она не станет очень холодной, в идеале - при температуре от тридцати четырех до сорока градусов по Фаренгейту. Теплая основа расплавит миску и даст мягкий, жидкий результат. Основу следует оставить в холодильнике минимум на четыре часа, но лучше на ночь. Основы для заварного крема следует быстро охладить на ледяной бане, а затем поставить в холодильник. Фруктовые пюре также должны быть холодными. Если основа слишком холодная и начинает замерзать в холодильнике, ее следует перемешать и дать немного размягчиться, прежде чем сбивать.
Рабочее место должно быть чистым, сухим и организованным. Повар должен поставить замороженную миску на устойчивую поверхность, вставить мешалку и запереть крышку в соответствии с инструкцией. Примеси следует нарезать, отмерить и хранить поблизости. Предварительно охлажденная емкость для готового десерта должна быть готова. В морозильной камере должно быть место для контейнера. Лопатка, полотенце и любые ароматизаторы должны быть под рукой. Скорость имеет значение после запуска машины, поскольку чаша сразу же начинает нагреваться.
Ванильное мороженое — лучшая отправная точка для обучения приготовлению замороженных десертов. У него сбалансированная основа, чистый вкус и текстура, раскрывающая технику. По этому рецепту получается насыщенное сливочное мороженое с основой, напоминающей заварной крем. В нем используются яичные желтки для эмульгирования и небольшое количество глюкозного сиропа для возможности зачерпывания. Повар может упростить его, используя основу, не требующую варки, но версия с заварным кремом обеспечивает превосходную гладкость.
Шаг 1: Смешайте густые сливки, цельное молоко и половину сахара в средней кастрюле. Добавьте семена и стручок ванили. Нагревайте на среднем огне, пока смесь не начнет испаряться и по краям не появятся крошечные пузырьки. Не кипятить.
Шаг 2: В отдельной миске взбейте яичные желтки с оставшимся сахаром и солью до бледности и небольшого загустения.
Шаг 3: Медленно влейте около одной чашки теплой сливочной смеси в смесь яичных желтков, постоянно взбивая. Это закаляет яйца и предотвращает их скручивание.
Шаг 4: Верните яичную смесь в кастрюлю. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая лопаткой, пока заварной крем не загустеет настолько, чтобы покрыть заднюю часть лопатки. Проведение пальцем должно оставить четкую линию. Температура должна достигать около ста семидесяти градусов по Фаренгейту.
Шаг 5: Снимите с огня. Добавьте сироп глюкозы. Если вы используете ванильный экстракт, добавьте его после охлаждения. Удалите стручок ванили.
Шаг 6: Процедите заварной крем через мелкое сито в чистую миску. Это удалит остатки вареных яиц и обеспечит шелковистую текстуру.
Шаг 7: Охладите заварной крем на ледяной бане, периодически помешивая. Когда остынет, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на четыре часа или на ночь.
Шаг 8: Взбейте охлажденный заварной крем в аппарате для приготовления замороженных десертов в соответствии с инструкциями производителя. Обычно это занимает двадцать-тридцать минут. Готовый десерт должен выглядеть как мягкое мороженое.
Шаг 9: Переложите в предварительно охлажденный контейнер. Прижмите полиэтиленовую пленку прямо к поверхности, накройте крышкой и заморозьте минимум на два часа, чтобы она затвердела.
Крем обеспечивает жирность. Молоко содержит воду и сухие вещества молока. Яичные желтки обеспечивают эмульгаторы и насыщенность. Сахар придает сладость и снижает температуру замерзания. Глюкозный сироп сохраняет текстуру, которую можно зачерпнуть. Соль уравновешивает вкус. Ваниль добавляет аромат. У каждого ингредиента есть свое предназначение. Если повар уберет один, текстура изменится. Например, если заменить сливки молоком, десерт получится более легким, но ледяным. Если удалить яичные желтки, десерт получится менее гладким, но все же приятным. Понимание роли каждого ингредиента позволяет производить разумные замены.
Шоколадное мороженое требует большего, чем просто какао-порошок. Какао добавляет вкус, но также добавляет крахмал и горечь. Растопленный шоколад добавляет жир и тело. Комбинация обоих дает глубокий кремовый результат. В этом рецепте используется заварная основа и немного порошка эспрессо, чтобы усилить шоколадный вкус. Эспрессо не придает десерту вкус кофе. Это просто делает вкус шоколада более похожим на шоколад.
Шаг 1: Взбейте в кастрюле какао-порошок, сахар, порошок эспрессо и соль. Добавьте сливки и молоко. Взбейте до однородности.
Шаг 2: Нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не начнет испаряться. Добавьте измельченный шоколад и перемешайте, пока он не растает.
Шаг 3: Темперируйте яичные желтки чашкой теплой шоколадной смеси. Верните все в кастрюлю.
Шаг 4: Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока заварной крем не загустеет. Не кипятить.
Шаг 5: Процедить в миску. Добавьте ваниль. Остудить на ледяной бане, затем поставить в холодильник на ночь.
Шаг 6: Взбейте в устройстве для приготовления замороженных десертов. Переложите в контейнер и заморозьте до твердого состояния.
Шоколадное мороженое может стать твердым, потому что какао-порошок впитывает воду, а шоколад добавляет жир. Сахар и яичные желтки помогают сохранить его мягким. Если готовый десерт слишком твердый, повар может добавить столовую ложку водки или столовую ложку глюкозного сиропа. Оба понижают точку замерзания. Если десерт слишком мягкий, повар может уменьшить количество алкоголя или немного увеличить содержание шоколада.
Клубничное мороженое зависит от спелых фруктов. Недозрелая клубника кислая и водянистая. Перезрелая клубника сладкая, но может забродить. Лучший выбор — ароматная темно-красная клубника в пик сезона. В этом рецепте клубника обжаривается, чтобы сконцентрировать ее вкус и уменьшить содержание воды. Обжарка также карамелизирует натуральный сахар и делает цвет более глубоким.
Шаг 1: Перемешайте клубнику с двумя столовыми ложками сахара. Выкладываем на противень и запекаем при температуре триста семьдесят пять градусов по Фаренгейту двадцать минут, пока он не станет сочным и слегка карамелизируемым.
Шаг 2: Охладите клубнику, затем перемешайте до однородной массы. Процедите, если хотите получить текстуру без косточек. Охладите пюре.
Шаг 3: Приготовьте основу для заварного крема из сливок, молока, сахара, яичных желтков и соли. Варить до загустения, затем процедить и остудить.
Шаг 4: Смешайте охлажденный заварной крем с клубничным пюре, ванилью и лимонным соком.
Шаг 5: Взбейте в устройстве для приготовления замороженных десертов. Смесь должна получиться густой и кремовой. Переложите в контейнер и заморозьте.
Обжарка удаляет лишнюю воду. Вода превращается в кристаллы льда. Меньше воды означает более кремовую текстуру. Обжарка также концентрирует вкус. Лимонный сок осветляет фрукты и уравновешивает сладость. Повар может не запекать, чтобы получить более свежий вкус, но текстура может получиться более ледяной. Если вы используете замороженную клубнику, повар должен ее разморозить и хорошо процедить, прежде чем делать пюре.
Кофе и ириска — естественные партнеры. Горчинка кофе уравновешивает сладкий, маслянистый хруст ириски. В этом рецепте используется концентрат холодного заваривания для получения гладкого кофейного вкуса без водянистости. Кусочки ириски добавляются на последних минутах сбивания, чтобы они оставались неповрежденными.
Шаг 1: Приготовьте заварной крем из сливок, молока, сахара, яичных желтков и соли. Варить до загустения.
Шаг 2: Процедить и остудить. Добавьте концентрат холодного напитка и ваниль.
Шаг 3: Охладите на ночь. Взбейте в устройстве для приготовления замороженных десертов.
Шаг 4: Добавьте кусочки ириски в течение последних двух минут взбивания.
Шаг 5: Переложите в контейнер и заморозьте до твердого состояния.
Лучше всего приготовить домашний ирис, но подойдет и качественный магазинный ирис. Кусочки следует нарезать небольшими, ровными кусочками. Большие куски могут повредить измельчитель или затвердеть в морозильной камере. Покрытие кусочков ириски небольшим количеством растопленного шоколада предотвратит их размягчение. Повар должен попробовать основу перед сбиванием и при необходимости отрегулировать крепость кофе.
Замороженный йогурт острый, легче мороженого и освежающий. Вкус и кислотность зависят от йогурта. Греческий йогурт обеспечивает белок и тело. Жирный йогурт придает кремовую текстуру. Можно использовать нежирный йогурт, но его текстура может быть более ледяной. В этом рецепте йогурт сочетается с небольшим количеством сливок и сахара.
Шаг 1: Взбейте все ингредиенты до однородной массы и растворения сахара.
Шаг 2: Охладите не менее четырех часов.
Шаг 3: Взбейте в замороженном десерте до получения густой кремовой массы.
Шаг 4: Переложите в контейнер и заморозьте на один-два часа перед подачей.
Сорбет не содержит молочных продуктов и фруктов. Это зависит от спелых фруктов, сахара и небольшого количества стабилизатора. Манго-сорбет имеет натуральную сливочную текстуру, поскольку манго содержит клетчатку и пектин. В этом рецепте используется свежее или замороженное манго, сок лайма и немного кукурузного сиропа, чтобы его можно было зачерпывать.
Шаг 1: Приготовьте простой сироп, нагревая сахар и воду до растворения. Остудить полностью.
Шаг 2: Смешайте манго, простой сироп, кукурузный сироп, сок лайма и соль до однородной массы.
Шаг 3: Охладите смесь, пока она не станет очень холодной.
Шаг 4: Взбейте в устройстве для приготовления замороженных десертов. Сорбет взбивается быстрее, чем мороженое, обычно за пятнадцать-двадцать минут.
Шаг 5: Переложите в контейнер и заморозьте до твердого состояния.
Сорбет из манго может стать твердым, если уровень сахара слишком низкий. Простой сироп обеспечивает сладость и снижает температуру замерзания. Кукурузный сироп добавляет консистенции. Сок лайма уравновешивает сладость. Если сорбет слишком мягкий, повар может уменьшить количество кукурузного сиропа. Если он слишком твердый, повар может добавить еще столовую ложку кукурузного сиропа. Небольшое количество водки или рома также может сохранить вкус сорбета, но это меняет вкус.
Малиновый сорбет получается ярким, терпким и элегантным. Малина содержит семена, поэтому для получения гладкой текстуры важно процеживать ее. В этом рецепте используется большее количество сахара, чтобы сбалансировать терпкость. Он также включает небольшое количество кукурузного сиропа для более мягкого набора.
Шаг 1: Нагрейте сахар и воду до растворения. Прохладный.
Шаг 2: Смешайте малину с простым сиропом, кукурузным сиропом, лимонным соком и солью.
Шаг 3: Процедить через мелкое сито, чтобы удалить семена. Нажмите на твердые частицы, чтобы извлечь всю жидкость.
Шаг 4: Охладите и взбейте в приспособлении для приготовления замороженных десертов.
Шаг 5: Заморозьте до твердого состояния.
Для идеального сорбета без косточек повар может использовать малиновое пюре без косточек. Вкус будет немного менее сложным. После сбивания можно добавить несколько целых ягод малины для текстуры. Повару следует избегать добавления слишком большого количества целых ягод, поскольку при замораживании они становятся ледяными.
Безмолочные замороженные десерты могут быть такими же сливочными, как и молочные версии, если в основе содержится достаточно жира и стабилизатора. Полножирное кокосовое молоко – лучший выбор. Он богат насыщенными жирами и имеет насыщенную, гладкую текстуру. В этом рецепте добавлено масло кешью для большей консистенции и нейтральной сладости.
Шаг 1: Взбейте в кастрюле кокосовое молоко, сахар, масло кешью, аррорут, ваниль и соль.
Шаг 2: Осторожно нагревайте, пока сахар не растворится и смесь слегка не загустеет. Не кипятить.
Шаг 3: Остудить, затем поставить в холодильник на ночь.
Шаг 4: Взбейте в устройстве для приготовления замороженных десертов.
Шаг 5: Переложите в контейнер и заморозьте.
Банановое мороженое с арахисовым маслом является фаворитом, потому что оно простое, сливочное и естественно сладкое. Спелые бананы придают сладость и насыщенность. Арахисовое масло обеспечивает жирность и вкус. В этом рецепте используется небольшое количество молочного или немолочного молока, чтобы отрегулировать консистенцию.
Шаг 1: Смешайте замороженные бананы, арахисовое масло, сливки, молоко, мед, ваниль и соль до получения однородной массы.
Шаг 2: Охладите смесь, пока она не остынет, но не замерзнет.
Шаг 3: Взбейте в замороженном десерте до получения кремообразной консистенции.
Шаг 4: Переложите в контейнер и заморозьте.
Этот рецепт более мягкий, чем мороженое на основе заварного крема. Лучше всего его подавать в течение нескольких часов. Если хранить дольше, он может затвердеть. Повар может дать ему размягчиться при комнатной температуре в течение десяти минут, прежде чем зачерпнуть его. Добавление столовой ложки водки или рома сделает его мягче.
Замороженный десерт «Лимонный чизкейк» сочетает в себе вкус сливочного сыра, яркость лимона и насыщенность мороженого. Это рецепт, не требующий приготовления, который хорошо подходит для приготовления замороженных десертов. Сливочный сыр придает консистенцию и предотвращает леденение.
Шаг 1: Взбейте сливочный сыр и сахар до однородной массы. Добавьте сливки, молоко, лимонный сок, цедру, ваниль и соль. Перемешайте до полного объединения.
Шаг 2: Охладите не менее четырех часов.
Шаг 3: Взбейте в устройстве для приготовления замороженных десертов.
Шаг 4: Добавьте крекеры в последнюю минуту взбивания.
Шаг 5: Переложите в контейнер и заморозьте.
Сливочный сыр должен быть комнатной температуры. Холодный сливочный сыр образует комочки. Лимонный сок немного загустит смесь. Если основа станет слишком густой, повар может добавить столовую ложку молока. Крекеры следует добавлять в конце, чтобы они оставались хрустящими.
Мятное мороженое с шоколадной крошкой – это классика. Главное — использовать чистый экстракт перечной мяты, а не мяту со вкусом зубной пасты. Шоколадная крошка должна быть маленькой и полусладкой. В этом рецепте используется заварная основа для максимальной кремовой консистенции.
Шаг 1: Приготовьте заварной крем из сливок, молока, сахара, яичных желтков и соли.
Шаг 2: Процедите и охладите. Добавьте экстракт перечной мяты.
Шаг 3: Охладите на ночь. Взбейте в устройстве для приготовления замороженных десертов.
Шаг 4: Добавьте шоколадную стружку в течение последних двух минут.
Шаг 5: Заморозьте до твердого состояния.
Мороженое с соленой карамелью получается насыщенным, сладким и слегка пикантным. Карамель следует варить до темно-янтарного цвета для более сложного вкуса. Соль уравновешивает сладость. В этом рецепте используется заварная основа и карамельный завиток.
Шаг 1: Приготовьте заварной крем из сливок, молока, сахара, яичных желтков и щепотки соли.
Шаг 2: Процедить, остудить и добавить ваниль.
Шаг 3: Охладите на ночь. Взбейте в устройстве для приготовления замороженных десертов.
Шаг 4: Выложите в контейнер мороженое с карамельным соусом. Аккуратно перемешайте ножом.
Шаг 5: Посыпьте хлопьевидной морской солью. Заморозьте до твердого состояния.
Карамель должна быть комнатной температуры, не горячей. Горячая карамель растопит мороженое. Если карамель слишком густая, повар может ее слегка подогреть. Если он слишком тонкий, повар может поставить его в холодильник, пока он не загустеет. Завиток более привлекателен, чем полностью перемешанная карамель.
Мороженое с тыквенными специями – фаворит сезона. В нем используется тыквенное пюре, теплые специи и заварная основа. Тыква добавляет клетчатку и естественную сладость. Специи придают аромат. Этот рецепт лучше всего подходит осенью, но им можно наслаждаться круглый год.
Шаг 1: Приготовьте заварной крем из сливок, молока, коричневого сахара, яичных желтков и соли.
Шаг 2: Добавьте тыквенное пюре и специи. Варить до загустения.
Шаг 3: Процедить, остудить и добавить ваниль.
Шаг 4: Охладите на ночь. Взбейте в устройстве для приготовления замороженных десертов.
Шаг 5: Заморозьте до твердого состояния.
В тыквенное пюре добавляется вода. Повару следует использовать густое тыквенное пюре, а не начинку для тыквенного пирога. Если основа кажется жидкой, повар может добавить еще яичный желток или столовую ложку кукурузного крахмала. Для лучшего вкуса специи должны быть свежими.
Мороженое с зеленым чаем матча имеет землистый, сливочный и яркий вкус. В нем используется кулинарный порошок матча, представляющий собой мелко измельченный зеленый чай. Качество матча определяет цвет и вкус. В этом рецепте используется заварной крем и немного меда.
Шаг 1: Взбейте матча с небольшим количеством теплого молока, чтобы получилась гладкая паста.
Шаг 2: Приготовьте заварной крем из сливок, оставшегося молока, сахара, яичных желтков и соли.
Шаг 3: Добавьте пасту матча и мед. Варить до загустения.
Шаг 4: Процедить, остудить и оставить на ночь.
Шаг 5: Взбейте в устройстве для приготовления замороженных десертов. Заморозьте до твердого состояния.
Матча может быть горькой. Повар должен попробовать основу и при необходимости отрегулировать сахар. Просеивание матча предотвращает образование комочков. Чрезмерное взбивание может привести к образованию пены. Немного ванили может завершить вкус, не маскируя чай.
Печенье и сливочное мороженое очень нравятся публике. В нем используется ванильная основа и измельченное шоколадное печенье-сэндвич. Печенье следует добавлять в конце, чтобы оно оставалось хрустящим. Этот рецепт прост и щадящий.
Шаг 1: Приготовьте заварной крем из сливок, молока, сахара, яичных желтков и соли.
Шаг 2: Процедить, остудить и добавить ваниль.
Шаг 3: Охладите на ночь. Взбейте в устройстве для приготовления замороженных десертов.
Шаг 4: Добавьте измельченное печенье в течение последних двух минут.
Шаг 5: Переложите в контейнер и заморозьте.
Печенье следует измельчить на кусочки разного размера. Слишком мелко, и они исчезнут. Слишком большие, и они становятся твердыми. Повар может оставить для украшения несколько целых печенек. Печенье можно заморозить перед добавлением, чтобы оно не размягчилось слишком быстро.
Мороженое без отбивки изготавливается путем добавления взбитых сливок в основу из подслащенного сгущенного молока. Это легко и не требует никакой машины. Однако у него другая текстура. Он мягче, легче и часто менее плотный. Мороженое, сбиваемое в машине, более равномерно включает в себя воздух и быстрее замерзает, в результате чего кристаллы льда становятся меньше. Производитель замороженных десертов производит более гладкий и удобный десерт. Рецепты без отбивки полезны, когда машина недоступна, но они не могут соответствовать текстуре правильно сбитого мороженого.
Повар также может использовать гибридный подход. Основу, не требующую отбивки, можно сбить в аппарате для приготовления замороженных десертов в течение нескольких минут, чтобы улучшить текстуру. Это не обязательно, но может помочь. Наилучшие результаты достигаются при использовании рецептов, разработанных для машины. В этих рецептах контролируется содержание сахара, жира и воды. Они также учитывают мощность замораживания чаши или компрессора.
Смеси добавляют текстуру, вкус и визуальную привлекательность. Их следует добавлять в последние несколько минут взбивания. Если добавить слишком рано, они могут утонуть, сломаться или замерзнуть. Если добавить слишком поздно, они могут распределиться неравномерно. Следующие рекомендации помогут.
Общий объем примесей не должен превышать одного стакана на литр основы. Слишком большое количество добавок может испортить текстуру и помешать правильному замораживанию. Повар также должен учитывать твердость смеси. Замороженная шоколадная крошка становится очень твердой. Более мягкие смеси, такие как кусочки пирожных, легче брать.
Алкоголь придает вкус и снижает температуру замерзания. Небольшое количество сделает десерт мягким и вкусным. Слишком большое количество предотвращает замерзание. Общее правило: одна-две столовые ложки спирта на литр основы. Крепкие спиртные напитки, такие как водка, ром, бурбон и бренди, следует использовать с осторожностью. Ликеры содержат сахар, поэтому их можно использовать в несколько больших количествах. Вино и пиво добавляют воду, и перед добавлением ее следует выпарить.
Алкоголь следует добавлять после охлаждения основы и непосредственно перед сбиванием. Если добавить раньше, это может помешать охлаждению. Повар также должен помнить, что при замораживании вкус спирта усиливается. Основа, которая имеет идеальный вкус при комнатной температуре, может оказаться слишком резкой при заморозке. Лучше ошибиться в более легкую сторону. Если десерт слишком мягкий, повар может уменьшить количество алкоголя или добавить больше жира или сахара.
Несколько небольших приемов могут улучшить замороженные десерты. Эти советы применимы практически к любому рецепту.
Эти советы просты, но эффективны. Соблюдающий их повар заметит значительное улучшение текстуры. Самая распространенная ошибка – это спешка. Приготовление замороженного десерта вознаграждает терпение.
Даже опытные повара сталкиваются с проблемами. В следующем руководстве по устранению неполадок рассматриваются наиболее распространенные проблемы. У каждой проблемы есть причина и решение.
Слишком твердое мороженое обычно означает слишком мало сахара, слишком мало жира или слишком много воды. Это также может означать, что в морозильной камере слишком холодно. В следующую порцию повар может добавить столовую ложку спирта или глюкозного сиропа. Также помогает подача мороженого через несколько минут при комнатной температуре. Если морозильная камера установлена ниже нуля градусов по Фаренгейту, повар может отрегулировать настройку.
Слишком мягкое мороженое обычно означает слишком много сахара, слишком много алкоголя или недостаточную заморозку. Возможно, миска не была заморожена достаточно долго. Возможно, база была слишком теплой. Повар должен заморозить миску на целых двадцать четыре часа и тщательно охладить основу. Также может помочь сокращение потребления сахара или алкоголя.
Ледяная текстура создается за счет крупных кристаллов льда. Это происходит, когда основа замерзает слишком медленно или содержит слишком много воды. Повар может увеличить количество жира, сахара или стабилизатора. Обжарка фруктов или приготовление основы может уменьшить количество воды. Также помогает более быстрое и продолжительное взбивание. Хранение десерта в неглубоком контейнере с прижатой к поверхности полиэтиленовой пленкой уменьшает рост кристаллов льда.
В основе, которая не замерзает, может содержаться слишком много сахара, алкоголя или соли. Также может быть слишком тепло. Повар должен проверить температуру морозильной камеры и миски. Если чаша не замерзла, она не сможет заморозить основание. Если в рецепте высокое содержание алкоголя, повару следует его уменьшить. Очень сладкая основа также может предотвратить замерзание.
Машина может заглохнуть, если основание слишком толстое или слишком холодное. Дэшер может быть не в состоянии повернуть. Повар должен остановить машину, удалить немного основы и дать ей немного нагреться. Переполнение также может привести к остановке. Повар никогда не должен принуждать взбивателя. Если машина оснащена функцией защиты двигателя, она может автоматически отключиться. Подождав несколько минут, можно сбросить его.
Текстура, подобная маслу, возникает при чрезмерном взбивании основы. Жировые шарики слипаются и разделяются. Это чаще встречается при использовании основы с высоким содержанием жира и длительного времени взбивания. Повар должен прекратить взбивать, как только десерт достигнет мягкой консистенции. Если перебить, десерт все равно можно есть, но он будет жирным. Его можно добавлять в смузи или использовать в выпечке.
Разделение может произойти, если основа слишком кислая, слишком горячая или неправильно эмульгирована. Добавление лимонного сока или алкоголя в молочные продукты может привести к их свертыванию. Повар должен добавлять кислые ингредиенты медленно и при низких температурах. Яичные желтки помогают стабилизировать эмульсию. Если основа сворачивается, иногда ее можно спасти, смешав до однородного состояния. Если он имеет неприятный запах или привкус, его следует выбросить.
Морозильный ожог возникает, когда воздух достигает поверхности десерта. Это приводит к появлению сухих, обесцвеченных пятен. Решение состоит в том, чтобы прижать полиэтиленовую пленку непосредственно к поверхности и использовать герметичный контейнер. Повару также следует избегать хранения десерта возле дверцы морозильной камеры, где температура колеблется. Пригоревшие в морозилке части можно отрезать, но это может повлиять на текстуру.
Правильная очистка продлевает срок службы устройства для приготовления замороженных десертов. Чашу, мешалку и крышку следует мыть в соответствии с инструкциями производителя. Большинство чаш нельзя мыть в посудомоечной машине, поскольку охлаждающая жидкость может быть повреждена под воздействием тепла. Их следует мыть вручную теплой мыльной водой и тщательно высушивать. Основание двигателя никогда не следует погружать в воду. Его следует протирать влажной тряпкой.
Перед возвращением в морозильную камеру миска должна полностью высохнуть. Влага может образовывать кристаллы льда внутри стенок охлаждающей жидкости или на ее поверхности. Мешалку следует очищать осторожно, чтобы не погнуть лезвия. Крышку следует проверить на наличие трещин. Моторную базу следует хранить в сухом месте. Если машина оснащена компрессором, вентиляционные отверстия следует содержать в чистоте. Повар должен ознакомиться с руководством по конкретным графикам технического обслуживания.
Если в миске появился запах, повар может промыть ее раствором пищевой соды и теплой воды. Уксус также может помочь. Миску следует тщательно промыть и высушить. Запахи могут передаться следующей партии, поэтому важно очищать чашу после каждого использования. Повар не должен использовать абразивные чистящие средства или мочалки. Они могут поцарапать поверхность и создать места для укрытия бактерий.
Машину следует хранить в сухом прохладном месте. Миску следует хранить в морозильной камере, если повар планирует использовать ее в ближайшее время. В противном случае его можно хранить при комнатной температуре. Шнур питания должен быть намотан свободно. Повару следует избегать размещения тяжелых предметов на машине. Если машина оснащена компрессором, перед использованием после транспортировки ей следует дать постоять несколько часов в вертикальном положении.
При изготовлении замороженных десертов используются острые лезвия, низкие температуры и электрические компоненты. Безопасность всегда должна быть на первом месте. Повар должен прочитать руководство и следовать всем предупреждениям. Машину следует устанавливать на устойчивую сухую поверхность. Шнур питания следует хранить вдали от воды. Повар не должен помещать руки или посуду в работающую машину. Перед чисткой насадку следует снять.
Сырые яйца используются в некоторых основах для мороженого. Повар должен использовать пастеризованные яйца или готовить основу при температуре сто семьдесят градусов по Фаренгейту, чтобы снизить риск заболеваний пищевого происхождения. Беременным женщинам, маленьким детям, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом следует избегать сырых яичных основ. Рецепты без молочных продуктов и яиц являются более безопасной альтернативой. Повару также следует быть осторожным с горячим заварным кремом. Это может вызвать ожоги. Повар должен использовать прихватки и следить за чистотой рабочей зоны.
Качество устройства для приготовления замороженных десертов влияет на производительность, долговечность и безопасность. Хорошо сделанная машина равномерно замораживает, стабильно взбивает и ее легко чистить. Двигатель должен быть достаточно мощным, чтобы справляться с толстыми основаниями. Чаша должна быть прочной и без трещин. Крышка должна надежно сидеть. Органы управления должны быть простыми и надежными. Перед покупкой повару следует прочитать отзывы и сравнить характеристики.
За многими надежными кухонными приборами стоит партнер-производитель с большим опытом. Jiangmen Taifai Technology Co.,Ltd, известная как TAIFAI, расположена в Китае, на процветающей базе по производству бытовой техники в городе Цзянмэнь, провинция Гуандун. Основанная в 2007 году, компания представляет собой высокотехнологичное предприятие с возможностями и услугами независимых исследований и разработок, производства и продаж. Ее основная продукция включает электрический блендер, соковыжималку, соковыжималку для цитрусовых, ручной миксер, ручной блендер, настольный миксер, кофемолку, измельчитель и кухонный комбайн. TAIFAI поддерживает OEM, ODM и CKD. Компания владеет 50 патентами и 50 собственными формами. Ее продукция одобрена десятками патентов, а производство соответствует стандарту ISO9001:2015. Компания настаивает на строгом управлении производством и качеством. Многие продукты имеют сертификаты CE, CB, GS и RoHS и отличаются фантастическим дизайном, хорошей производительностью, многофункциональными функциями и разумной ценой.
Taifai специализируется на производстве и обслуживании кухонных электроприборов. Это профессиональный производитель кухонной техники с отличными масштабами и технологиями в Китае. Taifai — поставщик высококачественных кухонных электроприборов, объединяющий дизайн, исследования, разработки, производство, продажи и обслуживание. Для домашних поваров это важно, поскольку те же стандарты, которые применяются к блендерам, соковыжималкам, миксерам и кухонным комбайнам, также могут влиять на качество других кухонных инструментов. Компания с сильными исследованиями и разработками, многочисленными патентами и международными сертификатами с большей вероятностью будет производить надежную технику. Выбирая устройство для приготовления замороженных десертов или любой другой кухонный прибор, повар должен обращать внимание на схожие сигналы: сертификаты, патенты, производственные стандарты и четкую производственную репутацию.
Домашние замороженные десерты не содержат тех же коммерческих стабилизаторов и консервантов, что и магазинные продукты. Лучше всего ими насладиться в течение одной-двух недель. Повар должен хранить их в герметичных контейнерах в самой холодной части морозильной камеры. Неглубокая емкость замерзает быстрее, и ее легче черпать. Емкость следует предварительно охладить, чтобы она не расплавилась. Полиэтиленовую пленку следует прижимать непосредственно к поверхности, чтобы предотвратить образование кристаллов льда.
Температура подачи имеет значение. Мороженое прямо из морозилки зачастую бывает слишком твердым. Повар должен оставить его при комнатной температуре на пять-десять минут. Теплый совок может помочь. Перед каждым черпаком черпак следует окунуть в горячую воду и высушить. Это позволит получить гладкие, круглые части. Сорбет можно подавать чуть мягче. Замороженный йогурт лучше всего твердый. Повар также может выдержать десерт в холодильнике минут двадцать перед подачей.
Замороженные десерты можно приготовить заранее и сохранить на потом. Базу можно подготовить заранее, за три дня. Сбитый десерт можно хранить до двух недель. Если десерт становится слишком твердым, повар может дать ему размягчиться и ненадолго повторно сбить его. Это разбивает кристаллы льда и восстанавливает кремовую текстуру. Однако повторное сбивание следует производить только один раз. Повторяющееся замораживание и оттаивание повреждает текстуру.
Домашние замороженные десерты станут продуманным подарком. Повар может упаковать их в небольшие контейнеры, банки или формы. Этикетка с указанием вкуса и даты будет полезна. Сухой лед можно использовать для транспортировки, но обращаться с ним следует осторожно. Повар должен сообщить получателю, что десерт следует немедленно хранить в морозильной камере. Для достижения наилучших результатов десерт следует доставить замороженным и съесть в течение нескольких дней.
Большинству предварительно замороженных мисок требуется не менее двадцати четырех часов в морозильной камере с температурой ноль градусов по Фаренгейту или ниже. Миска, которая не полностью заморожена, не заморозит основу должным образом. Повар должен встряхнуть миску, чтобы проверить. Если он хлюпает, ему нужно больше времени.
Нет. Сорбет не содержит молочных продуктов и состоит из фруктов, сахара и воды. Основы мороженого содержат жир и часто яйца. Поведение при замораживании другое. Для рецепта шербета требуется больше сахара, а иногда и стабилизатора, чтобы текстура была удобной.
Не всегда. Основы, не требующие варки, хорошо сочетаются со сливочным сыром, сгущенным молоком с сахаром или стабилизаторами. Вареная основа заварного крема обеспечивает более насыщенную и гладкую текстуру. Повар может выбирать в зависимости от времени, ингредиентов и предпочтений.
Да. Стандартная машина может приготовить десерты в стиле мороженого. Повар должен использовать более богатую основу с меньшим содержанием воздуха. Помогает более медленное и более короткое время взбивания. Джелато обычно подают чуть более теплой температуры.
Используйте достаточно жира, сахара и стабилизатора. Тщательно охладите основу. Полностью заморозьте миску. Качайте эффективно. Хранить в полиэтиленовой пленке, прижатой к поверхности. Избегайте колебаний температуры. Эти шаги уменьшают образование кристаллов льда.
Да, но текстура будет отличаться. Лучше всего подойдет жирное кокосовое молоко и молоко из кешью. В овсяное, соевое и миндальное молоко может потребоваться добавление жира или стабилизатора. Повар должен корректировать рецепт и тестировать небольшие партии.
Перерасход — это количество воздуха, попавшего в замороженный десерт. Больше воздуха означает более легкую текстуру. Меньше воздуха означает более плотную текстуру. Коммерческое мороженое часто имеет высокий перерасход. Премиальное и домашнее мороженое обычно имеют меньший перерасход.
Съемные части следует стирать вручную. Основание компрессора следует протирать влажной тряпкой. Вентиляционные отверстия следует пропылесосить или вытереть пыль. Машину ни в коем случае нельзя погружать в воду. В инструкции приведены конкретные инструкции.
Маслянистая текстура возникает в результате чрезмерного сбивания. Жировые шарики слипаются. Повар должен прекратить взбивать, как только десерт достигнет мягкой консистенции. Может помочь использование основы с низким содержанием жира или сокращение времени взбивания.
Сахар влияет не только на сладость, но и на текстуру. Если его полностью удалить, может образоваться твердый ледяной блок. Повар может использовать альтернативные подсластители, но они ведут себя по-другому. Эритрит, аллюлозу и архат можно использовать с корректировками. Аллюлоза часто является лучшим выбором, поскольку она, как и сахар, снижает температуру замерзания.
Устройство для изготовления замороженных десертов открывает дверь к домашним сливочным лакомствам. Сбиванием занимается машина, а рецепт, охлаждение и хранение контролирует повар. Понимая жир, сахар, воду, воздух и стабилизаторы, повар может создавать мороженое, мороженое, замороженный йогурт, шербет и безмолочные десерты с надежной текстурой. Основной рецепт ванили обеспечивает основу. Вариации вдохновляют. Руководство по устранению неполадок решает распространенные проблемы. Секции технического обслуживания и безопасности защищают машину и повара.
Качество имеет значение как в ингредиентах, так и в оборудовании. Хорошо приготовленная машина для приготовления замороженных десертов от известного производителя будет работать лучше и прослужит дольше. Такие компании, как Jiangmen Taifai Technology Co.,Ltd, известная как TAIFAI, демонстрируют, как исследования, разработки, патенты, собственные формы, производство ISO9001:2015 и международные сертификаты способствуют созданию надежной кухонной техники. Независимо от того, готовит ли повар простой сорбет или сложный заварной крем, применяются одни и те же принципы: держать его холодным, эффективно взбивать и бережно хранить. С практикой домашние замороженные десерты могут соперничать со всем, что можно найти в специализированном магазине. Прибор для приготовления замороженных десертов становится не просто прибором, а инструментом для творчества, гостеприимства и повседневного удовольствия.
